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 Toutes les terrines !

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Primevère
J'débute mais je me soigne !!
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MessageSujet: Toutes les terrines !   Sam 22 Avr 2006 - 16:22

TERRINE DE PORC

500 g d'échine de porc (sans couenne)
350 g de chair à saucisses assaisonnée
2 tranches de jambon

Dans le fond d'une terrine, mettre une tranche de jambon
Poser dessus la moitié de la chair à sauccisses puis le porc et le reste de chair à saucisses
Recouvrir avec la 2e tranche de jambon
Parsemer de thym et de laurier
Fermer et lutter la terrine
Cuire au bain marie dans un four chaud th.7 pendant 1H30 environ
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Servir froid avec des cornichons, des tomates-cerises, du pain de campagne .........
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Primevère
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MessageSujet: Terrine façon croque   Sam 22 Avr 2006 - 17:52

TERRINE FACON CROQUE
Pour 8 à 10 personnes

8 tranches de pain de mie moelleux
6 tranches de jambon
150 g d'emmenthal en tranches
60 g de beurre

Couper les tranches de pain de la taille d'un moule à cake de 26 cm. Les faire dorer et les tartiner de beurre.
Monter la terine en mettant 2 tranches de pain, le tiers de l'emmenthal, 2 tranches de jambon, puis recommencer l'opération à deux reprises et terminer par les deux dernières tranches de pain. Mettre au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 15 mn environ.

Cette terrine se déguste dés la sortie du four accompagné d'un oeuf au plat et d'une salade de laitue ou pour l'apéritif coupée en morceaux

Variante : remplacer l'emmenthal par de la mozzarella. Ajouter des tomates
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co de contes
Totalement addict !!!!
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MessageSujet: Re: Toutes les terrines !   Sam 22 Avr 2006 - 17:53

tu me donnes faim!
je vais essayer dans la semaine!
merci
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joe94
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MessageSujet: aliments : plein feux sur les terrines   Ven 12 Mai 2006 - 22:14

Salée ou sucrée, la terrine se décline de l’entrée au dessert. Entre amis ou en famille, elle fait son effet, tant aux yeux qu’aux papilles. Alors toutes à vos tabliers !


Ustensiles et ingrédients :
Une terrine est un plat mais aussi un récipient. Une sorte de chaudron magique où se mêlent les saveurs. A défaut d’une terrine, un moule à cake fait aussi bien l’affaire. Prévoir aussi un hachoir, pour déchiqueter et des couteaux bien aiguisés. Côté ingrédients, choisissez des morceaux un peu gras, par exemple des filets pour la volaille, sans quoi la terrine risque d’être fade et sèche.

Un peu de piquant :
L’assaisonnement, essentiel, se fait après hachage et avant d’incorporer le liant. Comptez 10 g de sel et poivre mélangé pour 1 kg de farce. Un doute ? Faites cuire un petit peu de farce à la poêle et goûtez puis réajustez au besoin. Pensez aussi aux épices et aromates !

Liaison et cuisson :
Une bonne terrine sait se tenir… Pour la viande : comptez un tiers de matière grasse (beurre, graisse de canard…).Pour le poisson, utilisez crème, œuf et pain de mie trempé dans du lait. Travaillez bien le mélange pour répartir l’assaisonnement et laissez reposer 12 heures avant de passer à la cuisson. Une terrine en croûte nécessite une cuisson courte (25 à 30 min à 220 °C ou 1 h à 150 °C ). Ensuite, laissez reposer une heure avant de mettre au frais.


JOE94
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