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 Tout est compacte

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Heliciane
J'arrête de me soigner...


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MessageSujet: Tout est compacte   Mar 22 Avr 2008 - 11:32

Bonjour les mapeuses!!!

Petite question : j'ai l'impression que tout ce que je fais à la MAP est trop compacte! Est-ce normal?

J'ai fait la recette de brioche de Watta hier, elle est délicieuse, mais je l'a trouve compacte, pas vraiment brioche.
J'ai le même soucis avec une recette de brioche au chocolat (en pire je crois) et avec tous les pains que je fais.
Est-ce dû à la cuisson à la MAP? Est-ce qu'il faut que je fasse tout cuire au four?
Il me semble pourtant qu'en regardant certaines photos, vos cuissons à la MAP sont réussies scratch

J'aimerais tellement en faire plus, parce que là mon homme il en mange pas du coup, et ça décourage de la ressortir!!

Merci pour votre aide!!
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aurel
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mar 22 Avr 2008 - 11:40

Ben, les brioches en MAP, ou même fait maison, sont moins aérée que les brioches industrielles... Je pense que c'est normal...
Mais à mon avis rien ne vaut leur goût !!! pain
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mamanlachance
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mar 22 Avr 2008 - 11:44

elles sont plus compactes en MAP que cuisson au four...

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danna
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mer 23 Avr 2008 - 7:27

oui elles sont plus compact mais tout dépend aussi de la levure.

Tu peux faire que la pâte à la MAP puis tu mets au four, elles sont délicieuses
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Heliciane
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mer 23 Avr 2008 - 10:49

Donc conclusion : Toujours cuisson au four!!!
Laughing
Je vais essayer dès que ma brioche compacte est finie mdr

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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mer 23 Avr 2008 - 14:32

tiens nous au courant.

juste un essai, et tu verras!

quelle levure utilises tu? en effet, certaines levures a mon gout ne donne pas ce que l'on recherche...

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Heliciane
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mer 23 Avr 2008 - 17:51

Pour la levure, j'en sais trop rien! C'est des petits grains comme celle du commerce mais c'est maman qui m'en a donné dans un petit pot parce qu'on lui en avait donner en grosses quantité!
Peut être que ça vient de là?!

Qu'est-ce que vous utilisez??
La levure de boulanger fraiche c'est pas possible c'est ça?! Mais si on cuit au four?!
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mer 23 Avr 2008 - 18:07

levure sèche. Moi, je prends de la francine après avoir essayé d'autres marques.

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fania
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Sam 26 Avr 2008 - 14:30

Moi je ne prend plus de levure en sachet,je prend les petit cube!
Et bien tout est meilleur,meme le pain!
Maintenant il faudrait que je test la cuisson au four!
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yasmina
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Sam 26 Avr 2008 - 22:46

moi je prend la saflevure (en boite de conserve) et c'est parfait. Bon je fais toujours cuire au four. J'utilise aussi le levain fermentescible bio et c'est impec aussi
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Heliciane
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Dim 27 Avr 2008 - 12:13

Fania: tu parles des cubes de levure fraiche?! Et tu cuit dans ta MAP!
Ca m'intéresse!!

Bon nouvel essai concluant!!
Même recette mais cuit au four! Bien bien meilleur, elle a juste pas assez montée à mon gout je pense (pour qu'elle soit plus aérée!) mais elle est vraiment très bonne!!
Petite photo sur mon blog rapidement!!
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Dim 27 Avr 2008 - 12:40

bjr J'utilise de la levure fraîche de boulanger depuis des années et c'est parfait.flower
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Heliciane
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Dim 27 Avr 2008 - 13:01

Génial!!

Et en quantité vous mettez quoi en fraiche du coup?!
Parce que sur mon livret MAP ils disent d'éviter (ça monte trop et ça risque de déborder!!)
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mar 29 Avr 2008 - 11:02

Mes brioches à la map aussi étaient compactes,mais ça y est j'ai trouvé ma farine miracle:celle de chez mutant spéciale brioche.Je l'ai essayé hier,et j'ai halluciné,elle était aussi aérée que celle du commerce,zhom s'est jeté dessus alors que d'habitude il n'aime pas trop.Ce matin,il n'y en a déjà plus.
Je précise que j'ai tout fait à la map,cuisson inclue.
flower
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mar 29 Avr 2008 - 15:24

Pas de magasin MUTAN,chez moi!
Mais ma levure fraiche(en cube),j'en mets une moitié!
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mariea
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MessageSujet: Re: Tout est compacte   Mer 30 Avr 2008 - 13:41

je mets 18 g environ pour 400g de farine, ma levure fraiche, je l'achète en bloc de 500g dans les magasins magrebiens je la mets dans une poche ,je l'effrite et je congèle,
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