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 Spécialités salées du Languedoc-Roussillon

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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Languedoc-Roussillon   Jeu 27 Sep 2007 - 19:06

TAPENADE

Pour un bol de tapenade :

-une boite d'olives noires dénoyautées
-6 filets d'anchois à l'huile
-8 petites capres
-1 gousse d'ail
-3 cueillère à soupe d'huile d'olive
-le jus de la moitié d'un citron
-un peu de poivre

hachez finement l'ail.
Mixer ( dans un mixeur) les olives, les anchois, les capres..ajoutez l'ail, l'huile, le jus de citron, le poivre...rehachez...et c'est prêt!!! remiam


LA THOÏONADE


pour 6 personnes

300g de thon à l'huile
150g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre
1 pincée de poivre (de préférence de Cayenne, il est plus relevé)
Faire comme la tapenade
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reverval
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Languedoc-Roussillon   Jeu 27 Sep 2007 - 19:18

Tielle Sétoise ...


Tielle Sétoise
Certainement la présence de nombreux italiens dans la ville de Sète est à l'origine de la Tielle sétoise, succulente recette à base de poulpe... emblême de la ville, ne l'oublions pas !

Les connaisseurs vous le diront, rien ne vaut les tielles artisanales que vous trouvez chez les petits fabriquants... La tielle est confectionnée à partir de pâte à pain, il vous en faudra au moins 250 gr. Si le coeur vous en dit, vous pouvez la faire vous-même, à ce moment-là ajoutez un demi verre de Frontignan... pour le goût !
Nettoyer les poulpes, et mettez les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure ; après quoi vous les découperez en petits morceaux pour les faire revenir dans un peu d'huile et des oignons émincés, un peu de farine et le reste de Frontignan... vous ajouterez ensuite les tomates concassées, le piment rapé, le sel et le poivre et laisserez mijoter...

Pendant ce temps, séparer la pâte en 2, une partie pour le fond de tarte sur laquelle vous déposez la préparation et l'autre partie pour recouvrir l'ensemble, pincez les bords avec un peu d'eau pour les souder, piquez la pâte. Vous badigeonnez d'un peu d'huile et d'un jaune d'oeuf pour la couleur et enfournez 30 mn à 200 °... Hum !...

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