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 Spécialités salées d'Aquitaine

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patoufette
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MessageSujet: Re: Spécialités salées d'Aquitaine   Jeu 27 Sep 2007 - 17:53

On va commencer par une petite recette du Pays Basque:

Axoa de veau (pays basque)


Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile
- laurier, persil, thym
- sel et piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)


Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail.

Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.

Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.

Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.

Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.

Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
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mireillem7
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MessageSujet: Re: Spécialités salées d'Aquitaine   Jeu 27 Sep 2007 - 18:52

patoufette a écrit:
Et bien sûr, il fallait qu'on vous dise un mot de la mascotte du sud ouest, celui sans qui notre renommée ne serait pas la même

Le canard qui nous rend célèbre dans le monde entier grâce au foie gras, au confit, au magret, au gésier, au cou farci, au magret farci au foie gras, aux gratons,..... Car dans le canard, comme dans le cochon, tout est bon!

Terrine de foie gras au sauternes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Facile

Ingrédients
(pour 10 personnes) :

- 2 foies (d'environ 1,200 kg)
- 3 pincées de quatre épices
- 2 pincées de paprika
- 15 g de sel
- 1 pincée de poivre
- ½ verre d'un très bon Sauternes

Préparation
Préparer cette recette trois ou quatre jours avant de la servir.
Non entamé, il est possible de conserver le foie gras huit jours au réfrigérateur.

1. Faire tremper les foies dans de l'eau fraîche pendant 2 h afin de pouvoir facilement les dénerver ensuite.

2. Enlever la veine centrale, les nerfs et les marques de fiel.

3. Mélanger le sel, le poivre, les épices et le paprika. Répartir le mélange sur le foie gras (sur toutes ses faces).

4. Disposer les foies côté rond au fond de la terrine. Les arroser de sauternes. Souder la terrine avec de la pâte farine/eau (veiller à laisser la petite cheminée dégagée).

5. Cuire au bain-marie chaud, four thermostat 3 (120°C ) pendant une heure.
- Dans un four électrique, laisser le foie se refroidir à l'intérieur.
- Dans un four à gaz, envelopper la terrine dans une couverture et la laisser refroidir doucement (5 h).

6. Garder au frigo la terrine soudée pendant 4 ou 5 jours.

7. Démouler au moment de servir en trempant le fond de la terrine quelques secondes dans de l'eau chaude et à l'aide d'un couteau trempé également dans l'eau chaude.


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