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 Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais

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MessageSujet: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 11:08

bienvenue les filles

vous voulez une tite recette typique : déjà le nom vous allez vous marrez




Potch vlech (Potchevleesch)


par Gilles








Préparation : 0h30
Cuisson : 2 à 3h











Ingrédients
:




1 lapin
1 poulet
Porc ou veau (poids equivalent au lapin ou au poulet)
1 barde de lard ou du beurre
Oignons
Ail
Quatre epices
Thym, laurier
Gelée
Cognac
Vin blanc sec
Sel,poivre







Préparation
:





Tapisser largement une terrine de barde de lard ou de beurre.

Couper la viande en morceaux, disposer la moitie de la viande dans la terrine, bien tasser en une couche.
Couvrir d'oignons coupés en lamelles et d'ail finement haché, sel, poivre, quatre epices au dessus.

Disposer le reste de la viande, puis thym et laurier. Arroser d'un
verre de cognac, completer avec du vin blanc sec pour recouvrir la
viande.

Faire une gelée, la verser jusqu'a 2 à 3 cm au dessus de la viande.

Cuire au four (th5) pendant 2 à 3 h.
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 11:40

encore une tite recette








Soupe à la bière






Sans faire de grimace ! Selon la légende, cette soupe aurait été servie
aux Ducs de Bourgogne ! Devenez noble le temps d'une soupe.





Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 50 mn.

1
litre de bière brune (certains brasseurs de la région en font de la
très bonne comme la Cht'i), 2 l de bouillon de boeuf (soit en cube,
soit encore mieux, celui que vous aurez gardé après un pot au feu !),
50 g de farine, 50 g de beurre, gros sel, 4 tranches de pain de
campagne, 25 g de cassonade brune, 1 petit verre de Genièvre (Houlle ou
Wambrechies).




Préparez un roux en mélangeant farine et beurre dans une grande
casserole ou un fait-tout. Ajoutez le bouillon de boeuf et la bière.
Salez et laissez cuire pendant 30 mn. Dans un saladier ou une soupière,
mettez les croûtons de pain que vous aurez fait caraméliser au four
avec la cassonade. Versez la soupe sur les croûtons et ajoutez la
touche du chef, le petit verre de Genièvre au moment de servir. Soupe
recommandée l'hiver !
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 11:46

et la carbonnade flammande : impossible de passer à coté








Carbonade Flamande








L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie
régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût
subtil et délicieux, légèrement aigre-doux, mais aussi simple, à la
portée de tous.
















Pour 6 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 2 à 3 heures



1,6
kg de viande de boeuf, jumeau et jarret de préférence (moitié de
chaque), 75 cl de bière blonde ou ambrée (au choix), 300 g d'oignons, 1
bouquet garni (thym, laurier, persil...), quelques tranches de pain
d'épices. Cassonade. Sel. Poivre.







Faites
fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte en fonte. Coupez les
oignons en fines lamelles et jetez-les dans la cocotte. Faites-les
blondir mais non roussir. Couvrez. Préparez la viande. Salez et poivrez
les morceaux de boeuf coupés en cubes par votre boucher. Saisissez la
viande de tous les côtés et retirez-la. Versez quelques centilitres de
bière dans la cocotte et remettez la viande. Alternez morceaux de
viande, oignons et pain d'épices pour former différents étages. Mettez
le reste de bière, ajoutez le bouquet garni et ajustez avec un peu
d'eau pour que la viande soit totalement recouverte de liquide. Jetez
quelques cuillerées de cassonade blonde et refermez. Vous pouvez soit
laisser mijoter sur le gaz ou cuire au four (dans ce cas, luttez le
couvercle avec un mélange de farine et d'eau.

Temps de cuisson : de 2 à 3 heures dans les deux cas.

C'est toujours bien meilleur quand c'est réchauffé ! Pensez à préparer votre carbonade la veille.





Conseil
: servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur arrosées de
bière du Nord bien évidemment. Préférez une blonde ou une ambrée à une
blanche qui sera trop fade par rapport au plat. Conseil : servez la
même bière que celle utilisée pour préparer la carbonnade.
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 11:51

encore une ?

tarte au maroille

le lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11435

la recette
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- une pâte levée (pâte à pizza ou à pain : possibilité de l'acheter chez le boulanger)
- un Maroilles
- un petit pot de crème fraîche épaisse (20 cl)
- un jaune d'oeuf
- un peu de paprika


Préparation :

Etaler la pâte.

Gratter la croûte du maroilles (ne pas la retirer). Le couper en tranches fines que l'on dépose sur la pâte.

Ajouter de la crème fraîche mélangée à un jaune d'oeuf. Ajouter un peu de paprika.

Faire cuire environ 10 mn, à four bien chaud (thermostat 8 / 240°C).

bon ap'
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 11:55

Quand on aime, on ne compte pas :

le filet mignon de porc .... au maroille !!

le lien :http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12734

la recette :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 50 cl de crème fraîche
- 250 g de maroille.
- sel et poivre


Préparation :

Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle.

Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.

Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Le Maroilles va fondre progressivement.

Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse.

Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles fraîches.
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 11:56

ENDIVES A LA FLAMANDE Préparation :15 min Cuisson :20 min

Laver rapidement les endives sous l’eau courante. Enlever les trognons en les creusant légèrement avec la pointe d’un couteau. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir 8 endives de taille moyenne à feu doux et à couvert pendant 20 min.

Envelopper chaque endive dans une tranche de jambon, puis les ranger dans un plat allant au four.

Préparer la sauce Mornay en faisant fondre dans une grande casserole, 60 g de beurre coupé en petits morceaux. Verser 2c.à s de farine bien pleines sur le liquide et remuer rapidement pendant quelques secondes pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter 1L de lait froid en une seule fois, en remuant sans arrêt avec un fouet. Saler légèrement (le comté va saler la sauce ), poivrer et ajouter 1pincée de noix de muscade râpée. Laisser cuire doucement, sans cesser de mélanger, pendant 10 bonnes min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. S’il reste quelques grumeaux, passer la sauce dans une passoire fine. En dehors du feu, ajouter petit à petit 100g de comté râpé en remuant à l’aide d’un fouet.

Verser la sauce Mornay bien chaude sur les endives et répartir dessus 50 g de comté , faire gratiner sous le gril du four. Sortir dès que le fromage est bien doré.
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la féé...du logis??
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MessageSujet: Re: Spécialités salées du Nord-Pas-de-Calais   Jeu 27 Sep 2007 - 12:00

escaloppes au maroilles


4 escaloppes de dinde
1 gros maroilles

tu coupes des escaloppes en portefeuilles (comme un sandwich) tu fourres de tranches de maroilles referme avec des cures dents tu panes 2 fois une fois oeufs puis chapelure puis re oeuf et rechapelure.

cuit a la poele.
dans une casserole mettre maroilles en petits bouts et creme fraiche remue tout doucement jusqu'a obtention d'une sauce!

tu sers le tout tres chaud avec des frites fraiches bien sur cuites dans du gras de boeuf et pour le cote light, tu peux rajouter une salade verte avec mdr
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