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 Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?

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Damouredo
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MessageSujet: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 0:42

On a tendance à ne plus trop savoir cuisiner ces légumes (moi la première) alors que ce sont des basiques...et surtout des légumes de saison.

Qui a des recettes de choux ? Rapides et simples à faire, svp...

Chou rouge
Chou blanc
Chou fleur
Chou vert frisé
Chou rave ...
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 0:47

Choux de Bruxelles c'est aussi de saison? Question (moi je suis la seule à en manger ici, alors en boîte Embarassed )
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Damouredo
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 0:48

Je ne sais pas...et mes filles détestent...alors je n'en mange plus...alors que j'adore. Je les achète surgelés...
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 0:56

C'est bon les choux de Bruxelles miam Mai sje ne fai sque pour moi. d'ailleurs remiam remiam (j'achète le splus petites boîtes Embarassed )
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karine-maman-des-chats
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 0:59

début septembre j'avais mis une recette avec du chou blanc sur mon blog

http://autourdemael.canalblog.com/archives/2007/09/05/6095609.html#comments
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 1:09

Chou farci façon tupp adapté Miaou

un chou vert préparé : ébouillanté 5 mn dans de l'eau avec du bicarbonate de soude
les grandes feuilles et le coeur à part ( coupe le coeur du chou en lanières moi j'ai mixé)
5 carottes (Tupp dit 2) coupé en rondelles
160g de bacon en bâtonnets 4 points ( tupp dit lardons) .............................................................4

pour la farce :
hachez 350g de poulet 7 points ( tupp dit veau)............................................................................7
250g de champignons ( moi grosse boite bien égouttée)
2 oeufs ( 5 points car je n'en trouve pas de petits) 4 .......................................................................5
50g de mie de pain treùpé dans 3 c à soupe de lait écrème............................................................. 2,5
1 gousse d'ail pressée
1 oignons haché
persil sel poivre ( et je crois que l prochaine fois je mettrais des herbes de Provence , je le sns bien comme ca)

18,5 pour 6 à 8 personnes
6 = 3 points
8 = 2 points

1/ préparez la farce en mélangeant les ingrédients.
2/ dans l'ultra+ de tupp (ou une cocotte en fonte ou dans une Romertoff) mettez quelques rondelles de carottes, puis une double couche de feuilles dépassant largement le bord.
3/ déposez ½ de la farce +1/2 des bâtonnets de bacon+ des rondelles de carottes
4/ puis le coeur du chou haché
et recommencer ..
5/ rabattez les feuilles pour bien reconstituer le chou
6/ mettre les carottes qui restent
cuire 1h 10 mais couvert 2/3 du temps.
7/ servez demoulé ou non , coupez comme un gateau

peu se congeler avant ou apres cuisson.


CRU


cuit ( cliquer pour agrandir )

PLUS SIMPLE

Mettre les feuilles de chou, la farces , des feuilles de choux , re-farce etc... dans un plat à gratin couvrir bien hermetiquement d'un alu et mettre au four ... on peut aussi prendre des plat rectangumaire en alu et en faire d'avance à congeler ...
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 1:22

PUREE DE CHOU

1/2 chou et 2 grosses pommes de terre, creme bouillon cube oignon

Découper le chou grossièrement ainsi que l'oignon.

Plonger le chou et l'oignon pendant environ 10 minutes pour les blanchir avec 1 c à soupe de bicarbonate de soude.
Dans une autre eua bouillante avec un bouillon cube cuire jusqu'a ce que le chou soit tendre .

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre

Passer les deux préparations au moulin à légumes

Ajouter la crème, l, du poivre et servir avec une viande


CEUX QUI N'AIMENT PAS LE CHOU ADORENT
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 8:50

Voici ma recette de chou préférée :
C'est la recette de mon papa, on l'a appellé la soupe du Glaude (rapport au film)
Il faut : pour 2 repas à 6 ou moins si vous l'adorez comme nous Wink
2 morceaux de petit salé ou des lardons
des saucisses (6 chipolata, 6 saucisses fumées)
8 pommes de terre de taille moyenne
1 chou vert frisé
2 cubes de bouillon
de l'huile ou du beurre

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en 2, nettoyer et couper le chou en morceaux assez gros en retirant le trognon.
Dans une cocotte minute faire chauffer la matière grasse et y faire revenir les saucisses, puis les retirer, mettre les pommes de terre et le petit salés en morceaux à revenir également.
Une fois que les pommes de terre ont commencé à légèrement dorer, mettre le chou et les saucisses dans la cocotte.
Emietter les 2 cubes dans 2L d'eau et y verser dans la cocotte, remuer et vérifier que le niveau de bouillon dépasse les légumes.
Faire cuire environ 20 à 25 min (en cocotte minute) sinon plus en piquant les pommes de terre pour voir si elles sont cuites.

C'est prêt.
C'est la seule soupe que je peux manger avec des morceaux .
Mon papa nous la sert parfois avec des tranches de vieux pain avec un peu de fromage râpe qui sortent du four.
C'est la soupe qui réchauffe et tiens au corps quand il fait froid dehors.
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chrisgir
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 9:55

NOTRE BONNE VIELLE CHOUCROUTE

1.5kg de choucroute
400g de Lard fumé
400g de lard frais
400g de lard salé
une palette de porc fuméé (on peut le remplacé par du kassler ou de l'echine fumée)
4 paires de Knacks (les vraies)
1 oignon
5 baies de genièvre
2 clou de girofle
un verre de vin blanc sec (d'alsace) ou de la bière


Laver la choucroute à l'eau froide deux fois en l'essorant bien (la nouvelle on ne la lave qu'une seule fois)
Dans une cocotte minute mettre au fond les differentes couènes des lards, mettre le choux par dessus avec au millieu l'oignon piqué des clou de girofle , disposez la viande (sauf les knacks) et remettre une couche de choux, semez les baies de genièvre et mouillez avec le vin.
On ferme la cocotte et on laisse mijoter pendant une bonne demis heure.
avant de servir on ajoute les knacks dans la cocotte que l'on referme (sans mettre sur le feu)
10 minutes plus tard BON APPETIT
a servir accompagné de pommes de terre en robe des champs

Petite prcision elle est meilleure rechauffée et avec les reste on peut en faire une tarte .
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 10:34

moi je cuisine le chou chinois

je le coupe en tres tres finie lamèle et je le fais cuire avec un peu d huile d olive quand ça a l air cuit je fais revenir avec de la sauce soja
et je le mange avec des nouille chinoise
un délice
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 10:46

Tout dépend des choux dont il s'agit.

Si ce sont les choux qui poussent dans le jardin de la renarde (te souviens-tu de sa tomate Do ?), je ne sais pas les cuisiner Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil

J'aime beaucoup le chou-fleur.
Le faire cuire à la vapeur.
Ensuite il peut être gratiné avec un sauce béchamel.
Ou passé à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail.
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 10:49

le chou fleur je l aime bien en salade avec de l huile d olive et des oeufs durs
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 11:03

La potée Savoyarde

Pour 4 personnes:

Mettre dans votre marmite (ou autocuiseur) un chou frisé préalablement coupé en 4 et blanchi...
Ajouter 500gr de poitrine de porc
4 saucisses
et un jarret de porc (déssalé)
Ajouter quelques belles carottes, 1 oignons piqué d'un clou de girofle, quelques pommes de terre et un bouquet garni.
Mouiller jusqu'à hauteur avec de l'eau, ne pas saler.
Laisser cuire 1h30 à 2h ( ou environ 40 minutes à l'autocuiseur)
Egouter et servir!
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 19:36

le chou fleur je l'aime cru ... à l'apéro avec d'autres légumes...
sinon pour le curry de légumes ! Miam ...
ou juste à la vapeur avec du beurre... voir une sauce que je fais en faisant cuire à la vapeur de l'oignon que je mixe ensuite avec du beurre...

pour le chou chinois j'ai une recette de soupe asiatique express ...
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=39739
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 19:37

aujourd hui j'ai de la crème de choux fleur
c est vraiment super bon
pour la recette : http://www.seb.fr/seb/magazine/recipe.asp?recipe%5Fid=826&mscssid=H2PBVN03T69M8KH8HSA9Q8H984CT02N0
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 19:40

Pour ameliorer le fameux gratin de chou fleur ,j'y rajoute quelques pommes de terre et des lardons nature cela fait vraiment un plat complet.
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 20:22

Pour l'apéro, tremper du chou-fleur cru (et autres légumes) dans des sauces au fromage blanc.

C'est très bon et diététique.
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 20:35

bleudeperse a écrit:
Pour l'apéro, tremper du chou-fleur cru (et autres légumes) dans des sauces au fromage blanc.

C'est très bon et diététique.
mo je fais encore plus diététique je zappe les sauces! What a Face
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 21:00

Le jour où tu goûteras ma sauce à la tomate, celle aux herbes ou celle au curry, tu ne zapperas pas mdr
Tu pourras bouder celle au roquefort, çà m'en fera plus Twisted Evil Twisted Evil
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 21:03

bleudeperse a écrit:
Le jour où tu goûteras ma sauce à la tomate, celle aux herbes ou celle au curry, tu ne zapperas pas mdr
Tu pourras bouder celle au roquefort, çà m'en fera plus Twisted Evil Twisted Evil
je bouderais celle au roquefort car j'aime pas ça What a Face par contre le curry... remiam
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Sam 29 Sep 2007 - 21:18

Parfois je fais une purée à base de pomme de terre, chou-fleur et brocoli, je fais également un gratin de quenelles avec du chou-fleur et de la béchamel.

Chou-fleur en croquettes :
750 g de chou fleur cuit à la vapeur
30g de beurre
50g de farine
1/2L de lait
50g de gruyère
2 oeufs
de la chapelure

Couper le chou-fleur en fleurette. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, y ajouter le gruyère. Lier avec un oeuf entier et un jaune. Mélanger le chou-fleur à cette préparation, assaisonner et laisser refroidir.
Former des croquettes avec la pâte, les rouler dans le blanc d'oeuf battu en neige, puis dans la chapelure et y faire frire dans de l'huile de friture bien chaude.

Pain de chou-fleur :
750 g de chou-fleur cuit à la vapeur
1/2 L de sauce béchamel (30g de beurre, 50g de farine, 1/2L de lait)
200g de crème
4 oeufs
50g de gruyère râpé

Passer le chou-fleur au moulin à légume, et le mélanger avec la sauce béchamel très épaisse. Ajouter la crème, les 4 jaunes d'oeufs et les 4 blancs battus en neige ainsi que le gruyère. Mettre dans un moule beurré et faire cuire 40 min à 180° au bain marie.
Démouler pour servir.
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Dim 30 Sep 2007 - 20:55

http://lignepapilles.canalblog.com/archives/2007/08/07/5752002.html
riz au choux rouge!
sinon il y a eu un spécial brocolis et un spécial choux fleurs sur mon blog!
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Dim 30 Sep 2007 - 21:21

karine-maman-des-chats a écrit:
le chou fleur je l'aime cru ... à l'apéro avec d'autres légumes...
sinon pour le curry de légumes ! Miam ...
ou juste à la vapeur avec du beurre... voir une sauce que je fais en faisant cuire à la vapeur de l'oignon que je mixe ensuite avec du beurre...

pour le chou chinois j'ai une recette de soupe asiatique express ...
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=39739
Tu as une recette? Embarassed J'adore le curry... Embarassed
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Lun 1 Oct 2007 - 11:55

béatrice7 a écrit:
Tu as une recette? Embarassed J'adore le curry... Embarassed[/quote]voilà c'est là http://femmeaufoyer.dynamicforum.net/Recettes-salees-f25/Le-curry-de-legumes-pour-les-nulles-t26915.htm#887326
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Lun 1 Oct 2007 - 15:12

PLusieurs recettes de chou-vert :

Chou à l'italienne : revenir de la viande de boeuf hachée avec un peu d'huile d'olive et 1/2 oignon , puis ajouter un coulis de tomates/sauce tomates cuisinées, bien laisser réduire (le chou rend bcp d'eau ) et déposer au fond d'un plat . cuire le chou (moi je le détaille en feuilles, le coeur aussi, puis cuisson en auto-cuiseur en immersion 7 à 10 min, bien bien l'égoutter voire le presser . enfin, le déposer sur la sauce, parsemer de fromage râpé au choix puis cuire à four moyen environ 20-30 min . Je le sers avec des pâtes, ou parfois comme ça simplement !

La suite plus tard , fiston pleure ...
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Lun 29 Oct 2007 - 16:58

alors moi je cherche depuis des mois une recetet avec des choux et des pommes que j'ai mangé dans le limousin mais je n'arrive plus à retrouver la recette
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   Jeu 1 Nov 2007 - 10:07

J'ai repensé à toi Do
Avec du chou blanc et des pommes granny couper en fines lanières je fais une salade , avec une sauce un peu vinaigrée c'est un délice, tu peux mettre plusieurs sortes de pommes si ça te chantes.

Zebuline tu m'intrigues avec ta recette est ce que tu peux m'en dire plus (y a t'il autre chose que du chou et des pommes de terre, ...) j'ai une encyclopédie des recettes régionales des fois que j'y trouves ton bonheur Wink .
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MessageSujet: Re: Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?   

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Le chou - légume de saison. Qui sait le cuisiner, svp ?
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