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 idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?

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claudistef
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MessageSujet: idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?   Sam 8 Sep 2007 - 7:30

coucou!!

Ce soir nous seront 4 a manger une épaule de porc.
Je fais appel a vos talents de cuisinières pour me donner des idées soit sur la préparation et d'accompagnement. En général je le fais simplement en sauce a la cocotte ou au four avec des haricots verts et des pôtates!!!

Qu'avez vous a me proposer?

Merci
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Lyly-Jack
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MessageSujet: Re: idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?   Sam 8 Sep 2007 - 9:04

J'adore faire le porc en croûte de moutarde.
Il te faut de la moutarde, du sel, du poivre, du beurre, des oignons émincés et du papier alu.

Je coupe mon morceau d'alu de telle façon que je puisse en faire une papillotte, je sale et je poivre ma viande sur toutes les faces, ensuite je la badigeonne de moutarde assez généreusement, je dépose dessus quelques morceaux de beurre, et je met tout autour mes oignons émincés, je referme ma papillotte et j'enfourne comme pour la cuire rôti. Au tiers de la cuisson je la retourne et si il faut je remet un peu de moutarde (si je vois qu'il n'en retse plus beaucoup sur la viande), je referme et de nouveau au four. Au tiers de cuisson suivant j'ouvre ma papillotte et je laisse la moutarde dorer.
La viande va rester moelleuse, elle aura une petite croûte de moutarde qui ne piquera pas et les oignons auront "confit".

Je sert ce plat soit avec des pommes de terre en robe des champs auquel cas je récupère mon jus de viande et les oignons que je met dans une casserole à chauffer, j'y ajoute un trait de vin blanc, et une bonne cuillère à soupe de crème épaisse et je fais cuire à petit feu 2 à 3 min, je réctifie l'assaisonnement autrement j'y sert avec une purée de pomme de terre maison ou un soufflé à la carotte et je garde le jus tel que.

J'espère t'avoir inspiré pour ton menu de ce soir Wink
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claudistef
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MessageSujet: Re: idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?   Sam 8 Sep 2007 - 9:31

merci lyly-jack. ça m'en donne l'eau a la bouche!!
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claudistef
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MessageSujet: Re: idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?   Dim 9 Sep 2007 - 7:50

ça a été un véritable régal!!! ils ont tous adoré et moi aussi. la viande était tendre!!c'était bon pour les papilles!! il m'en reste pour une fois. je me garde le morceau pour demain quand je serais toute seule a manger!!merci lyly-jack!!
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Lyly-Jack
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MessageSujet: Re: idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?   Dim 9 Sep 2007 - 22:58

Mais de rien chez moi aussi ils en raffolent, je fais parfois cette recette avec les côtes de porc.
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MessageSujet: Re: idées pour préparation épaule de porc et accompagnement?   

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