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 RECETTE de Païsou (pain paysan)

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Margouillette
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MessageSujet: RECETTE de Païsou (pain paysan)   Dim 17 Juin 2007 - 15:21

ça y'est, j'ai fais mes premiers essais avec mon nouveau jouet : ma MAP cheers
Pains au lait : réussis cheers
Pain blanc : réussi cheers
Baguette : réussie cheers
et tout ça du premier coup, je n'en crois pas mes papilles remiam
Un râté tout de même je vous rassure : ma brioche trisst mais je ne m'avoue pas vaincue, je recommence ce soir Wink

En revanche, mon fils me réclame un pain que l'on appelle le païsou. Nous en mangeons en Bretagne lorsque nous allons en vacances et j'aimerais essayer d'en faire (j'imagine que c'est une question de farines). Si l'une d'entre vous a la recette, est-il possible de la mettre sur le forum?
Merci les filles sunny
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karynette
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MessageSujet: Re: RECETTE de Païsou (pain paysan)   Lun 18 Juin 2007 - 14:29

et bien margouillette, zenial tu as baptisé ta map
vsavez du vs régalé,mais ce que tu cherhces je ne connais pas,sinon cherche sur internet,bisous

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Angéline
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MessageSujet: Re: RECETTE de Païsou (pain paysan)   Mar 10 Juil 2007 - 21:54

Salut.

Normande d'origine et ayant du sang breton dans les veines, je connais ce pain. Il 'agit du pain paysan (que l'on prononce comme tu as écrit).

http://www.supertoinette.com/recettes/pain_paysan_to.htm

et plus spécialement pour les MAP (mais il faudra adapter à la tienne)

(Désolées mais la mention de forums n'est pas acceptée par le règlement !)

PAIN PAYSAN
(recette tirée du livre "Pains et Viennoiseries" de Claude Parmentelat)

200 g farine T55
200 g farine gruau T45
200 g farine de seigle
400 ml eau
15 g levure fraiche
12 g sel

Délayer la levure dans un peu d'eau. Tout ça dans la map programme pâte (1h30). Sortir la pâte de la map, façonner 2 boules, soudures en dessous. Mettre dans un panier (moi j'ai mis 1 dans un panier rond, l'autre dans un panier long). Laisser reposer 30 mn (le volume doit doubler). Recouvrir de farine de seigle, inciser en croix et enfourner à 240° (th puis baisser à 230° (th 7) pdt 45 mns. (j'avais préchauffé mon four pdt 10 mns avant avec 2 petits ramequins d'eau et pdt la cuisson 3 fois j'ai jetté de l'eau dans la lèche-frite et vaporisé les pains 1 fois).
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Margouillette
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MessageSujet: Re: RECETTE de Païsou (pain paysan)   Mer 11 Juil 2007 - 7:22

beaucoup angéline!
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MessageSujet: Re: RECETTE de Païsou (pain paysan)   Aujourd'hui à 19:57

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