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 Quelle levure pour mes recettes ???

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gabby
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MessageSujet: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 16:43

Bonjour j'ai acheté un MAP samedi et j'ai fait mon premier pain ! pain
On a trouvé ça très bon bien que j'ai utilisé une farine toute prête pour mon premer essai.

Par contre j'ai essayé de faire une brioche et là c'est la cata !!!
déjà je crois que ma première erreur a été d'utiliser le menu pain sucré sur le MAP.
Par rapport à tout ce que j'ai lu il faut faire cuire la brioche au four.

Mais je crois surtout que c une question de LEVURE. Dans toutes les recettes on indique levure mais jamais quelle levure ?
Y a t-il une différence entre une levure chimique et une levure boulangère ?
Une levure boulangère et une levure de boulangerie ?
Est ce qu'on met la meme levure pour le pain et les brioches ?
Est ce que quelqu'un peut m'aider ?
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 17:43

Je ne suis pas spécialiste.. Embarassed Mais pour faire le pain ou la brioche en MAP j'utilise des sachets de levures type briochin ou levure de boulangerie que tu trouves en supermarché, en petits sachets comme la levure chimique.. Je n'ai jamais essayé de levure de boulangerie.. Embarassed
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Betanie
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 18:12

oui! surtout pas de levure chimique!

Par contre, la levure qu'on achete en boulangerie, j'ai jamais essayé, mais j'ai deja vu des recettes.

Moi, je prend le plus souvent la francine, mais là, il n'y en avait plus, alors c'est une autre marque, ça marche aussi bien.

La brioche, je la fait sans soucis a la MAP, le pain au lait, et toutes les recettes sucrées sans aucun probleme. Meme la recette du kouglehoff, ça marche.
J'utilise la meme levure pour le pain et la brioche. Et, a vrai dire, je met un paquet pour 500g de farine, sans tenir compte de ce qui est indiqué dans la recette (des fois, c'est 2cc)

Je fais aussi la pate a pizza, elle est extra! avec la meme levure


bizzzz
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cunegonde65
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 18:24

toujours de la levure de boulanger comme te l'on dit les copines ci-dessus que ce soit pour le pain ou les viennoiseries, j'utilise de la levure SAF que l'on trouve dans les moulins ou les coopératives bio mais avant de connaitre cette levure, j'achetais les sachets en grande surface. La levure de boulangerie est de la levure fraîche (en cube de 20g) que tu achètes en boulangerie ou au rayon boulangerie des grandes surfaces.

tu peux tout à fait faire une brioche en MAP avec le programme pain sucré voici une recette que j'aime beaucoup :


mettre la cuve de la MAP sur la balance, y casser 2 oeufs, compléter de crème liquide pour atteindre 225g.

Ajouter 1/2 cc de sel - 45g de sucre - 375g de farine T45
(la brioche sera plus légère) 1 sachet de levure de boulanger rapide(en sachet) moi je mets de la saf - 100g de beurre en petits morceaux

Programme pain viennois ou pain sucré
(je programme sur le poids le + élevé de façon à ce qu'elle gonfle bien)




je te souhaite une bonne boulange !!!
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gabby
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 22:51

Merci beaucoup pour vos précieux conseils !
Je vais acheter de la levure de boulanger dès demaiin et j'essaierai de faire une brioche. pain
C'est très sympa très bonne soirée. hel
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gabby
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 22:55

cunegonde65 est-ce que je peux utiliser de la crême liquide allégée pour ta recette ?
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 22:59

Pour les brioches la meilleur est la levure sèche en sachets "Briochin",un sachet entier par brioche.ça gonfle!!Il faut de la farine plus fine,genre T45.Programme non gateaux,mais sucré (il lève)
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papolette
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Lun 12 Mar 2007 - 23:05

Pour faire mon pain j'utilise du levain déshydraté en biocoop
on peut l'acheter par 250g ... à raison de 2c doseuses pour un pain 600 g ... le sachet dure longtemps!
mais ce n'est pas les mêms proportions que pour la levure de boulanger!

2càc de levain déshydraté =1/2càc de levure instantannée =17 g de levure fraîche

2,5 = 1càc =22g
3,5 = 1,5 càc =30g

c'est sur le livre Pain maison
98 recettes à réaliser en machine à pain
chez Marabout chef


mais pour la brioche de la levure birochin et de la farine T45
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cunegonde65
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour mes recettes ???   Mar 13 Mar 2007 - 1:19

gabby a écrit:
cunegonde65 est-ce que je peux utiliser de la crême liquide allégée pour ta recette ?

je pense que OUI, tu nous tiens au courant....
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lanordiste
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MessageSujet: levure   Dim 1 Avr 2007 - 10:00

il existe une levure geniale , vendue en paquet de 500grs :" la saf "(;en paquet; pas la boite bleue ), que l'ontrouve dans les magasins orientales , une autre est aussi "la bruggeman," elle coute environ 2 euros 80 les 500grs ( elle existe en sachet individuel egalement) .
cette levure n'a pas le gout que l'on trouve dans la brio'hin ou les autres.....
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