Les femmes aux 100 métiers ont leur maisonweb !
 
AccueilAccueil  PortailPortail  CalendrierCalendrier  FAQFAQ  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  

Partagez | 
 

 CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:08

Bonjour, voilà j'ai ma MAP depuis un moment déjà, mais petit souci qui pourrait m'indiquer comment faire cuire son pain au four ?

Les briochEs je les faits toujours cuire dans le four et pas de soucis, mais le pain ressemble à rien. Alors faut-il faire une recette différente, truc pour la cuisson spécifique, j'suis un manche y'a rien à faire ?
Merci d'avance
Revenir en haut Aller en bas
Nocléa
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 2963
Age : 48
Localisation : Essonne
Loisirs : couture, tricot, scrapbooking, bricolages divers...
Ages de vos enfants : Fille 12 ans, Garçon 10 ans, Fille 7 ans
Date d'inscription : 03/07/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:19

Je fais toujours cuire mon pain au four Very Happy
Ce que j'ai touvé de plus simple comme méthode c'est de mettre le pâton après la première levée dans une cocotte en pyrex avec le couvercle...
Je laisse encore lever environ 45 minutes et je mets à four froid, je laisse cuire 45 minutes à 240°
Cette méthode donne des miches de pain superbes, je l'utilise depuis plus de 6 mois, sans aucun ratage cheers
Revenir en haut Aller en bas
Damouredo
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 21700
Age : 58
Localisation : IDF
Loisirs : TOUT !!
Ages de vos enfants : F 12 et F 15 ans
Date d'inscription : 29/09/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:24

Nocléa, tu ne pourrais pas nous faire une photo svp ? J'ai du mal à me rendre compte...avec ton plat en pyrex. Merci Wink
Revenir en haut Aller en bas
nela
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 4623
Age : 52
Localisation : rouen
Loisirs : marche rapide, lecture, cuisiner, peindre
Ages de vos enfants : 17,12,6,4
Date d'inscription : 13/10/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:28

J'arrriiiiive!! What a Face
La cuisson dans le four a quelques petits secrets,eh oui.
D'abord il faut une deuxième levée aprés façonnage,qu'on appelle l'appret.Tes pains vont ainsi lever sur la plaque ou tu vas les faire cuire,et il suffira d'enfourner sans les toucher,juste faire les grignes à la dernière minute.
Le four ne doit pas etre à chaleur tournante,si non le pain forme une croute trés vite et ne gonfle pas dés l'interieur vers l'exterieur.Tu le mets à 240° ,et chose trés importante tu mets un ramequin d'eau dedans.Quand cette eau commence bouillir tu peux enfourner!
Il y en a qui prefèrent asperger le four d'eau juste avant mettre le pain,tu peux aussi mais pour une belle croute je n'ai réussi vraiment que comme ça.
Laisse le pain bien cuire,n'aies pas peur qu'il crame: une des erreurs qu'on fait souvent est de ne pas l'oublier assez longtemps pour qu'il croustille!
Revenir en haut Aller en bas
Nocléa
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 2963
Age : 48
Localisation : Essonne
Loisirs : couture, tricot, scrapbooking, bricolages divers...
Ages de vos enfants : Fille 12 ans, Garçon 10 ans, Fille 7 ans
Date d'inscription : 03/07/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:32

L'avantage de la cocotte en pyrex, c'est qu'on a pas besoin de faire la "buée" justement...
Mais je suis d'accord avec Nela, la 2ème levée est indispensable...
Je vais vous mettre le lien du site où j'avais trouvé les explications...
Revenir en haut Aller en bas
SandrineS
J'débute mais je me soigne !!
avatar

Nombre de messages : 300
Age : 46
Localisation : Près de Tours
Loisirs : Beaucoup de cuisine, un peu de broderie, un peu de peinture et plein d'autres !
Ages de vos enfants : 12 ans ; 6 ans ; 4 ans.
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:34

Coucou !

En fait, quand tu veux faire cuire ton pain au four, il faut lui faire faire sa dernière levée sur la plaque, avec un torchon dessus, et pas très loin d'un radiateur, en ce moment, si tu veux qu'il pousse !

Mais, avant ça, il faut sortir ton paton, le rabattre pour chasser l'air (l'idéal, c'est de l'aplatir jusqu'à obtenir un grand carré), ensuite, il faut lui prendre les 4 coins et les rabattre dessus. Puis il faut attraper le paton, et le retourner (comme ça, les replis sont dessous !) Et lui donner une jolie forme bien arrondie... Puis, hop ! Au chaud pour la dernière poussée.

Ensuite, quand le four est bien chaud, juste avant de l'enfourner, tu lances un peu d'eau dans le lèche frite, c'est le coup de buée, et ça aide le pain à se developper. Et ne pas oublier les grignes sur le pain...

C'est une histoire d'habitude, que j'ai bien prise maintenant !
Tu peux trouver toute une mine d'infos sur le livre Marabout Chef sur le pain maison, il y a la photo de ce livre dans un post du dessous ! C'est en le lisant que j'ai enfin pu maitriser le geste !

Voilà, j'espère que tu y arriveras avec ces explications !
Revenir en haut Aller en bas
http://tartinesandrine.canalblog.com
nela
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 4623
Age : 52
Localisation : rouen
Loisirs : marche rapide, lecture, cuisiner, peindre
Ages de vos enfants : 17,12,6,4
Date d'inscription : 13/10/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:34

Nocléa,j'ai essayé avec la cocotte,mais tout le monde prefère mon autre pain... Laughing
Revenir en haut Aller en bas
Nocléa
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 2963
Age : 48
Localisation : Essonne
Loisirs : couture, tricot, scrapbooking, bricolages divers...
Ages de vos enfants : Fille 12 ans, Garçon 10 ans, Fille 7 ans
Date d'inscription : 03/07/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:35

Voilà le lien:

http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

C'est un site très bien fait, franchement depuis que j'utilise cette méthode mes pains sont toujours réussis Very Happy
La cocotte en pyrex (avec couvercle) coûte à peu près 20 €, mais je trouve que ça vaut le coup Wink
Revenir en haut Aller en bas
Nocléa
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 2963
Age : 48
Localisation : Essonne
Loisirs : couture, tricot, scrapbooking, bricolages divers...
Ages de vos enfants : Fille 12 ans, Garçon 10 ans, Fille 7 ans
Date d'inscription : 03/07/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 15:37

nela a écrit:
Nocléa,j'ai essayé avec la cocotte,mais tout le monde prefère mon autre pain... Laughing
C'est vrai ?
Chez moi, ils aiment bien pour peu que j'achète quand même une baguette chez le boulanger de temps en temps lol!
Revenir en haut Aller en bas
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 17:13

Merci Nela, Nocléa et SandrineS, bon j'ai tout noté, j'essaie demain matin, si cela marche je vous ferai des photos, sinon je vous fais manger mon pain lol!
Revenir en haut Aller en bas
Damouredo
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 21700
Age : 58
Localisation : IDF
Loisirs : TOUT !!
Ages de vos enfants : F 12 et F 15 ans
Date d'inscription : 29/09/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 17:23

Je vais aussi essayer.

Mais vous savez ce que je trouve difficile ? C'est tout le minutage...On a souvent le pain APRES le repas !!! lol!
Revenir en haut Aller en bas
Tri Martolod
... besoin d'une désintox !
avatar

Nombre de messages : 1914
Age : 43
Localisation : IDF
Loisirs : FAF à mi-temps qui s'éclate
Ages de vos enfants : 7,5,3,1
Date d'inscription : 03/10/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 17:24

Je vois que je m'y prends comme un manche lol! je ne fais jamais faire une deuxième levée à mon pain et pourtant il lève très bien. Je vais quand même essayer.
Dis-donc Nela tu es vraiment une pro.
Revenir en haut Aller en bas
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 17:29

Idem Damouredo je suis jamais assez organisée et le pain pourun repas défini, ben souvent c'est loupé
Revenir en haut Aller en bas
nela
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 4623
Age : 52
Localisation : rouen
Loisirs : marche rapide, lecture, cuisiner, peindre
Ages de vos enfants : 17,12,6,4
Date d'inscription : 13/10/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 29 Jan 2007 - 19:45

Bon,les filles,il va falloir s'y mettre à la méthode Fly-pain,trés connue sur le forum des FAF...

1-Soir avant de se coucher: je mets dans ma MAP 200 ml d'eau,200g de farine,une cuillère à café de levure et je mets le programme pate,le plus court.GO GO GO! bounce je me couche.

2-le matin,pendant que mon café chauffe,vers 8 heures du matin (moins si possible,mais pour les retardataires) je verse le reste des ingrédients dans la map,meme le sel et l'huile à cette masse gluante qui est au fond de ma cuve.Je mets le programme pizza,et j'oublie la MAP pendant ...deux heures?

3-Il est à peu prés dix heures,la machine a fini je sorts mon paton,je façonne et je laisse reposer.Je fais ce que j'ai à faire,je ne reviens que vers 11h(je peux meme glandouiller sur le forum)

4- Mince!! Il est 11h15,j'allume mon beau four et dix minutes aprés j'enfourne,il va cuire pendant...Une demie heure pour les baguettes.

5- Il est midi et demi,on mange,les baguettes ont tiedi,je me régale et petitmari est aux anges...ouf!
Revenir en haut Aller en bas
SandrineS
J'débute mais je me soigne !!
avatar

Nombre de messages : 300
Age : 46
Localisation : Près de Tours
Loisirs : Beaucoup de cuisine, un peu de broderie, un peu de peinture et plein d'autres !
Ages de vos enfants : 12 ans ; 6 ans ; 4 ans.
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Mar 30 Jan 2007 - 19:36

Alors, ce pain, ça a marché ???
Revenir en haut Aller en bas
http://tartinesandrine.canalblog.com
nela
Totalement addict !!!!
avatar

Nombre de messages : 4623
Age : 52
Localisation : rouen
Loisirs : marche rapide, lecture, cuisiner, peindre
Ages de vos enfants : 17,12,6,4
Date d'inscription : 13/10/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Mar 30 Jan 2007 - 21:05

oui,alors??? remiam
Revenir en haut Aller en bas
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Mar 30 Jan 2007 - 21:20

OUI merci pas pu le prendre en photo mais très bon et beau. J'ai fait 1ère levée puis aplati au carrée et 2ème levée ensuite cuisson.Faudrait juste que je trouve un endroit assez chaud pour la 2ème levée chez moi fait pas très chaud.

Revenir en haut Aller en bas
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 19 Fév 2007 - 22:17

Je suis de retour, alors je fais mon pain au four et super tout le monde l'aime mais il y a un mais il ne ressemble pas a du pain de boulangerie, mais a du pain de map. J'explique, la croûte est fine brune jolie mais on dirait la croûe d'une brioche.
Si une bonne âme pouvait m'expliquer pourquoi cela serait sympa. Merci d'avance.
Revenir en haut Aller en bas
SandrineS
J'débute mais je me soigne !!
avatar

Nombre de messages : 300
Age : 46
Localisation : Près de Tours
Loisirs : Beaucoup de cuisine, un peu de broderie, un peu de peinture et plein d'autres !
Ages de vos enfants : 12 ans ; 6 ans ; 4 ans.
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Lun 19 Fév 2007 - 22:48

Si tu pouvais mettre une photo, ce serait plus facile de te dire ce qui cloche !

Est ce que tu penses bien à faire le coup de buée ou à mettre un ramequin d'eau dans ton four ?
Ton four est il assez chaud ? (Normalement 240/250°, c'est l'idéal)

...

Je ne sais pas trop... Peut être d'autres auront la réponse !
Revenir en haut Aller en bas
http://tartinesandrine.canalblog.com
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Mar 20 Fév 2007 - 11:49

J'ai essayé la photo
http://www.servimg.com/image_preview.php?i=6&u=11026114

Bon comme je suis vraiment pas douée et pressée j'ai pas réussi à l'afficher directement (m'énerve ce nouveau serveur je pige que dalle:DAY: )
Revenir en haut Aller en bas
Endora
Modératrice
avatar

Nombre de messages : 2276
Age : 48
Localisation : Alsace
Ages de vos enfants : 14ans 8 ans 5 ans 18 mois
Date d'inscription : 22/11/2005

MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   Mar 20 Fév 2007 - 11:50

Oups, du coup j'en deviens mal poli Embarassed

Merci SandrineS de ta réponse, oui le four est chaud et j'ai de l'eau à l'intérieur.
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP   

Revenir en haut Aller en bas
 
CUIRE SON PAIN HORS DE LA MAP
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Pain sur poolish cuisson départ à froid
» Pain de mie son Jacquet
» Pain & pouding
» Quelle machine à pain choisir ?
» Recyclage de pain dur

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
 :: LE COIN CUISINE :: Tout sur les MAPs-
Sauter vers: