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 Cèpes...comment les préparer?

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MessageSujet: Cèpes...comment les préparer?   Lun 2 Oct 2006 - 7:47

Je ne sais pas si je suis dans la bonne rubrique Embarassed

Mon beau-père nous a ramené hier soir 6 petits cèpes et 2 gros. Il faut que je les cuisine aujourd'hui.
Seulement je ne sais pas trop comment faire.
Comment les nettoyer?
Comment les faire cuire, pas trop gras de préférence?

J'attends vos astuces pour que les champignons gardent tous leur goûts et surtout qu'on puisse se régaler ce soir :geek:
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nela
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Lun 2 Oct 2006 - 9:26

je les plonge dans de l'eau avec un peu de vinaigre,ça fait sortir les bebetes. Je fais chauffer un filet d'huile d'olive,avec une gousse d'ail entière et une fois les champignons égoutés je les ajoute coupés en lamelles,à feu moyen.Une fois cuits tu peux les servir comme accompagnement,ou ajouter des oeufs et faire une omelette
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Lun 2 Oct 2006 - 9:30

J'ai toujours entendu dire qu'il ne fallait pas trop les laver pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau. Mais c'est vrai que s'ils ont des bêtes! Rolling Eyes

Tu les plonges dans l'eau combien de temps?
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Lun 2 Oct 2006 - 9:36

5 minutes maxi...De toutes façons meme s'ils laissent de l'eau en les cuissant tu laisses cuire le temps qu'elle s'évapore.Pour garder le gout suffit de bien risoler l'ail avant de les ajouter dans la poele.
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Lun 2 Oct 2006 - 9:38

OK! je ne connaissais pas le truc de l'ail!
Merci je vais faire comme tu me dis et je les ferai après en omelette Wink
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Lun 2 Oct 2006 - 20:20

L'omelette était excellente!!! J'ai enfin réussi à faire bien cuire des cèpes cheers
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Mar 3 Oct 2006 - 12:45

Maureen,trés contente pour toi!!Heureuse d'avoir pu t'aider... cheers
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MessageSujet: Cèpes ... Comment les préparer ?   Ven 9 Mar 2007 - 15:37

Surtout ne pas les plonger dans l'eau !

Les garder intacts, juste enlever au couteau le morceau du pieds qui a de la terre . Et avec un sopalin légèrement imbibé d'eau, enlever toutes les petites salissures doucement . avant je faisait avec un torchon mais il restait taché . cuire à peine, ne pas les laisser se vider de leur eau .
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Ven 9 Mar 2007 - 17:00

ton coup de torchon est valable pour les cepes achetées au magasin.Si tu voyais les cepes qu'on cueille ici,tu les plongerais aussi dans l'eau et un peu de vinaigre,histoire de faire se barrer toutes ces bestioles (au lieu de les voir cuire dans la poele) affraid
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MessageSujet: Les cèpes ... Comment les préparer .   Ven 9 Mar 2007 - 17:12

Heum , c'est vrai qu'ici on n'a pas de bois, donc pas de cèpes .
Le petit coup de sopalin, c'est pour les champignons à peu près propres . dites donc vous devez vous régaler avec les champignons dans les régions où il y en a !
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MessageSujet: Re: Cèpes...comment les préparer?   Mar 8 Mai 2007 - 19:00

le message est un peu vieux, je sais, mais bon...
Pour préparer les cèpes je fais ainsi (je ne sais pas si c'est la préparation du sud-ouest... p'têt...) remiam
*je les nettoie doucement avec un sopalin et une brose à champignons (moui!! je suis presque certaine de n'avoir mangé que des cépès cueillis aux pieds des arbres de par chez nous... jamais ces cèpes palichons du marchand!!)
*puis trés trés légèrement au dessus d'un filet d'eau. Il ne faut pas que le champignon se rengorge d'eau.
*on les coupes en lamelles plus ou moins grosses (sauf les petits chapeaux) et les pieds en petits cubes
*Aprés, je les fait "suer" c'est à dire à la poele, sans eau, pour qu'ils éliminent une grande partie de leur eau.
*puis toujours à la poele, mais avec de l'huile (légèrement) et du sel (NB: à ce stade, on peut les congeler... bon à savoir, n'est ce pas??)

aprs il y a deux possibilités:
la recette light: on les fait frire à la poele, avec de l'ail, du sel, et surtout du persil finement ciselé. On mange encore chaud, en guise d'accompagnement de légumes verts genre haricot vert.

la recette de mon arrière grand-mère, pas légère du tout mais tellement meilleur!!:
on laisse mijoter dans une cocotte en fonte, dans beaucoup d'huile (pas d'huile d'olive, ça donne un gout bizarre...) avec beaucoup de persil, du beurre demi-sel, sel, ail, poivre. les champignons ne doivent ressembler à rien aprés cuisson... (tout mou!! mais tout bon!!)

voila.
j'espère que j'ai été suffisamment claire!
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